Gabriele Rebholz war nach dem Studium der Neueren Deutschen Literatur und Philosophie an der Universität Tübingen als Dramaturgin und Leiterin der Presse- und Öffentlichkeitsarbeit am Landestheater Tübingen Reutlingen und danach als Schauspieldramaturgin am Staatstheater Karlsruhe engagiert. Dort hatte sie die künstlerische Leitung der »Deutsch-Französischen Autorentage-BLICKWECHSEL/ REGARDS CROISÉ« sowie die künstlerische Leitung des Uraufführungs-Festivals – »SCHLAGLICHTER« inne. Seit 2012 ist sie Dramaturgin am Stadttheater Ingolstadt und hat seit 10 Jahren die künstlerische Leitung der Reihe »Jazz und Literatur« inne. Arbeiten am Theater Ingolstadt u.a. mit Ulrike Arnold, Jochen Schölch, Philipp Moschitz, Ekat Cordes, Brit Bartkowiak, Knut Weber, Donald Berkenhoff und am Staatstheater Karlsruhe u.a. mit Michael Simon, Crescentia Dünßer, Thomas Schulte-Michels, Hans-Ulrich Becker.

In der Spielzeit 2023/24 ist sie als Kuratorin in der Jury der Bayerischen Theatertage.